川味干锅肥肠

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今天和大家分享一道川味干锅肥肠的做法供您参考！成品菜肴色彩鲜丽，麻辣干香，咸鲜适口，是一道佐酒下饭的好菜！喜欢的小伙伴快去试一下吧！参与活动: #做川菜、用豪吉——玩转经典家常菜#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

肥肠 650克

、

杭椒 3个

、

干辣椒（子弹头） 30克

、

洋葱 1/2个

、

花椒 10-20颗

、

大蒜半头

、

姜 1块

、

生抽 15克

、

老抽 8克

、

盐 8克

、

豪吉鸡精 2克

、

高度白酒 1大勺

、

豪吉麻辣川香汁 1.5勺

、

蚝油半勺

、

红曲粉 0.2克

、

炖肉料包 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肥肠清洗干净备用（我购买的是半熟制的肥肠，如果购买的是新鲜的生肥肠，需要将肥肠加入面粉醋反复清洗，在失去多余的油脂，用清水洗到水清为止）
步骤2/13 点击查看大图
将肥肠冷水下锅加入高度白酒焯水，焯水后捞出洗去多余的油脂
步骤3/13 点击查看大图
将肥肠放入高压锅中，加入生抽，老抽，葱段姜片，炖肉料包，红曲米粉，食盐，高压压制30分钟
步骤4/13 点击查看大图
压好后的肥肠晾至不烫手，捞出切成斜段
步骤5/13 点击查看大图
葱切小段，姜切小块，大蒜拍破，洋葱切粗丝，杭椒洗净切斜段
步骤6/13 点击查看大图
干辣椒去籽洗净剪成段
步骤7/13 点击查看大图
起锅烧油，下入肥肠煸炒
步骤8/13 点击查看大图
炒出油脂后，下入葱姜蒜，洋葱，花椒，大料煸炒
步骤9/13 点击查看大图
下入干辣椒和杭椒煸炒
步骤10/13 点击查看大图
加入豪吉麻辣川香汁
步骤11/13 点击查看大图
加入蚝油，食盐
步骤12/13 点击查看大图
加入豪吉鸡精，翻炒均匀，出锅即可
最后一步点击查看大图
最后上个成品图，川味干锅肥肠完成。感谢收看！

小贴士

1.肥肠的异味比较重，最好选择高度白酒去腥和去异味。 2.肥肠的油脂含量比较多，有控脂需求的宝子最好不要食用。避免增加心血管负担！ 3.如果家里没有红曲米粉的宝子，可不放或者可用腐乳汁代替。 4.卤制肥肠时，如果不使用高压锅的话，可以放入普通锅内卤制40分钟（因为家里老人牙口不好，所以我用高压锅卤制的时间较长，口感是比较软嫩的）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-17 · 辽宁省

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