鼠曲草青团

浏览 1.0万 · 收藏 379

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

去年底开始迷上挖野菜，目前唯一能鉴别出来只有：荠菜和鼠曲草。在北方或许多数人都知道荠菜，但知道鼠曲草就少之又少，毕竟南方气候合土质更有利于它的生长。此植物叶片犹如小老鼠耳朵，背部有白色绒毛，清明前后会开出宛如绣球一样花瓣簇拥一起的黄色小花，着实惹人爱。要想做青团就要采摘顶部嫩叶，最好未开花时节。要多次浸泡淘洗，热水煮变色再捞起榨成青汁。与糯米粉和小麦淀粉混合成绿团。再搭配自己喜欢馅料，在家也可以做出美味青团。这次做了两款馅料：花生味、肉丝蛋黄味。一口糯叽叽，又超有满足感馅料。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

馅料： 1

、

花生 200克

、

红糖 100克

、

黄豆粉 60克

、

猪肉 30克

、

馅料： 2

、

咸蛋黄 6个

、

肉松 50克

、

沙拉酱 30-40克

、

面团：

、

水磨糯米粉 200克

、

澄面 60克

、

猪油 10克

、

鼠曲草酱汁 170-190克

、

糖 30克

、

开水 100克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将花生烘烤香气即可，晾凉后去皮
步骤2/19 点击查看大图
用料理季机研磨碎颗粒状，不要太粗也不要太细。
步骤3/19 点击查看大图
打好花生碎里加入红糖、黄豆粉、猪肉。凭着感觉做，具体克数不好说
步骤4/19 点击查看大图
那个分成32克团子
步骤5/19 点击查看大图
团好后放入冰箱里冷冻定型。这个馅料可以提前一天做都可以，平时做花生馅儿馒头也好吃。
步骤6/19 点击查看大图
咸淡黄提前烤软压碎
步骤7/19 点击查看大图
加入肉丝和沙拉酱混合。
步骤8/19 点击查看大图
团成团备用。
步骤9/19 点击查看大图
新鲜採摘鼠曲草要洗净
步骤10/19 点击查看大图
开水加小苏打煮变色。
步骤11/19 点击查看大图
煮好后鼠曲草用料理机打成酱汁。
步骤12/19 点击查看大图
打好酱汁，一次用不完可以冷冻保存下次再用
步骤13/19 点击查看大图
开始做青团皮
步骤14/19 点击查看大图
开水要一次性的倒入澄粉中，一定要煮开的热水，全部一次性倒入面粉中，不停搅拌趁热和成半透明面团。这一步叫烫面，很关键。
步骤15/19 点击查看大图
糯米粉、猪肉、糖混合后加入鼠曲草酱汁，混合均匀再把澄面团加入其中，用叠压法混合成团。（此步骤相片忘记拍了），然后分割18个小面团，大概在40克左右
步骤16/19 点击查看大图
然后包馅儿，用手掌压成饼后两个大拇指在面饼中心处，不停慢慢将面饼往外扩薄厚均匀碗状，取馅料包其中，手的虎口处慢慢收紧面皮包裹住馅料就好。
步骤17/19 点击查看大图
水开后上锅蒸10分钟。不要太久以免塌，因为花生馅猪肉放的较少，馅料比较实诚，又多蒸4分钟。
步骤18/19 点击查看大图
蒸好后晾凉透就可以刷油，避免沾。这是花生馅儿，因为猪油放的不多，馅很瓷实，如果猪油多的话会很松软。这个看个人喜好。
最后一步点击查看大图
肉松馅儿，皮薄馅儿足。此青团凉着吃也很糯叽叽，哪怕放三天都不会变硬。

小贴士

1、馅料配料表中具体克数只是大概范畴，因为在操做时候没有具体称量，根据平时经验和状态定量，所以大家还是根据自己量来定。 2、烫澄面那一步很关键，一定要煮开热水一次性全部倒入。 3、鼠曲酱也可以网上购买青汁代替。做出效果也好，如用青汁就取170克刚好，自己做酱或许要有往上浮动，因为水分较少。 4、配料表面团部分可做18个。 5、馅32克、皮30克也可以。如果喜欢厚皮也可以调整40克皮也没有问题。 6、步骤有些多，但可以分几天来做，馅料都可以冷冻、鼠曲酱也可以冷冻，想做时候咸和面就好，很快很方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-25 · 湖南省

换个做法