将会是你最爱的软软蛋糕，永不改配方

浏览 1.2万 · 收藏 194

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

终于试出来这个永远好吃的配方了，加多点加少点都随便做随便成功。（这是我偷学的人家视频号的一个毛巾卷配方，超级好用哦，是真的好用呢）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 60克

、

细砂糖 50克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 65克

、

柠檬汁（白醋） 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我这边是自己加大的一个量，小白就按照我上面清楚的配方，出来是一个毛巾卷那么大的6块蛋糕卷。
步骤2/11 点击查看大图
像这样，正卷反卷不开裂，5个鸡蛋的量哦，记住上面的配方，记住记住。5个蛋（55-60克/个），牛奶60克，玉米油（或其他没味道的油）40克，低筋面粉65克，白糖50克，柠檬汁（或白醋）3克。配方给你们打出来了，死记硬背也要记住哦
步骤3/11 点击查看大图
蛋清蛋黄分离出来，我推荐不要用蛋黄分离器了，再确定鸡蛋新鲜的情况下，直接打完再用勺子捞蛋黄出来
步骤4/11 点击查看大图
注意看分离好的蛋清拿去冷冻20分钟，周边带冰渣就行了，拿出来加入上面配方上的白糖，柠檬汁，直接高速打发个两分钟左右（以鸡蛋量做为参照，按鸡蛋的量去推算其他食材的量，牢记我上面5个蛋配方哦）
步骤5/11 点击查看大图
高速打发2分钟差不多，再转低速打个1分钟，看你家打蛋器功率，打到这样拉起来有弯钩状。不要打太久，不然后期烤容易开裂。（忽略里面的黄色，因为我这是后面补拍的照片）
步骤6/11 点击查看大图
在冷冻蛋清的时候我们就可以准备蛋黄部分，牛奶倒进去玉米油，再把低筋粉过筛进去搅拌均匀，直到没有颗粒。
步骤7/11 点击查看大图
最后鸡蛋加进去牛奶油的混合液里，搅拌到拉起来这样顺滑为止，一定要给混合均匀哦，出来口感才会好。
步骤8/11 点击查看大图
把打发好的蛋白分两次三次都可以，加一部分进去搅拌好的蛋黄糊里。由下往上轻轻翻拌均匀，（动作要轻柔且要快，不然时间久了，蛋黄消泡了，出来就是饼子的姐妹友了）
步骤9/11 点击查看大图
然后把蛋清蛋黄混合液再倒进去打发好的蛋白里，仍旧是由下往上轻轻翻拌均匀（我发现个小秘密，什么刮刀翻拌，都不如我上面的不锈钢打蛋器由下往上翻拌两下来的快）。混合均匀，看不到白黄分色以后，由高处往下倒入烤盘模具里，再轻震两下震出气泡。
步骤10/11 点击查看大图
我这是预留了一些混合液加了天然可可粉，做点吓唬人的花花。5个蛋就是烤箱预热推进去30分钟150度出来就是这么美。我10个蛋用的35分钟，因为用大平铺的烤盘。
最后一步点击查看大图
看看这柔密度，根据自家烤箱脾性来，不过大多差不了多少的。