酸奶奶酪提子软面包

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跟蔡蔡一起来做面包呀！今天的面包好吃又好看，像花儿一样呢。用的一次发酵法省时省力，酸奶是天然的发酵剂，用酸奶揉面做出来的面包如棉絮般柔软，非常值得做的一款面包，一起来打卡吧！小提示：我自制的无糖酸奶是比较浓稠的，如果你买的市售那种很稀的酸奶，用量就要减少，可先预留一点看面团的状态。参与活动: #快来一起露营！不然春天就要过去啦#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

馅料：

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奶油奶酪 250克

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糖粉 15克

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提子干 70克

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面团：

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高筋面粉 320克

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低筋面粉 80克

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细砂糖 50克

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全蛋液 40克

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自制酸奶（我自制的无糖酸奶是比较浓稠的，如果你买的市售那种很稀的酸奶，用量就要减少，可先预留一点看面团的状态） 265克

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奶粉 15克

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盐 5克

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酵母 4克

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黄油 30克

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表面装饰：

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牛奶 15克

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淡奶油 15克

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糖粉 8克

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低筋面粉 25克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
今天做的面包是用的一次发酵法，在揉面之前先做好奶酪提子馅料。室温软化好的奶油奶酪加入糖粉，用刮刀拌均匀。
步骤2/24 点击查看大图
拌匀之后加入用朗姆酒浸泡好的提子干，没有朗姆酒的也可以用清水浸泡，风味不同。
步骤3/24 点击查看大图
用刮刀全部拌均匀。
步骤4/24 点击查看大图
装入裱花袋备用。
步骤5/24 点击查看大图
配方面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。
步骤6/24 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤7/24 点击查看大图
揉好的面团大概收圆，不用一发，松弛10分钟即可。
步骤8/24 点击查看大图
松弛好的的面团称重后平均分成40份，先大概收圆。
步骤9/24 点击查看大图
从第1个收圆的面团开始整形，擀开之后包入奶酪提子馅，就像包包子那样把收口捏紧。
步骤10/24 点击查看大图
5个为一组放入汉堡模具中。
步骤11/24 点击查看大图
放入烤箱或发酵箱中发酵，温度33-35度，湿度80%，发至面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤12/24 点击查看大图
面团在发酵的时候做挤在表面的酱料。牛奶+淡奶油+糖粉放在大碗中。
步骤13/24 点击查看大图
全部拌匀之后加入低筋面粉。
步骤14/24 点击查看大图
用手抽全部拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
做好就是这种有点点偏浓稠，但是提起来会缓慢滴落的状态，装入裱花袋备用。
步骤16/24 点击查看大图
给发好的面团表面刷上薄薄的一层全蛋液。再挤三圈做好的表面酱料装饰。
步骤17/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火175，下火200，烘烤25分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤18/24 点击查看大图
又被美美的面包治愈啦~
步骤19/24 点击查看大图
烘烤出炉~
步骤20/24 点击查看大图
脱模至冷却架稍微放凉，有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤21/24 点击查看大图
像花儿一样美的面包~
步骤22/24 点击查看大图
这个模具是完全不粘的，轻松就可以脱模，如果你用的是阳极模具，记得刷油防粘。
步骤23/24 点击查看大图
酸奶是天然的发酵剂，用酸奶做的面包超级柔软，虽然用的一次性发酵法，但是打面和发酵控制得好，面包一样柔软如棉絮。
最后一步点击查看大图
柔软的面包搭配上甜和不腻的馅料，非常值得做的一款面包，一起来打卡！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-23 · 广东省

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