炭烧酸奶

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炭烧酸奶的做法非常简单。颜色跟奶茶一样，很好看。比起普通酸奶，这种用焦糖做的酸奶，香味更浓郁、更好吃。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

白糖 70g

、

水 15g

、

牛奶 1L

、

酸奶菌粉 1g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
烧一锅开水，将所有需要用到的容器和工具都用开水烫一遍消毒，然后沥干水分。
步骤2/17 点击查看大图
不粘锅中加入70g白糖➕15g水。
步骤3/17 点击查看大图
不要搅拌，小火慢煮，会出现很多密集的大泡泡。
步骤4/17 点击查看大图
煮到这样微微变黄就要不停搅拌了。
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煮到这样泡泡变得绵密，颜色变成棕色立刻离火。
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锅的温度很高，离火才十几秒钟，颜色就变得这样深了。如果颜色煮到这样深才离火，那十几秒以后糖浆就会糊了。
步骤7/17 点击查看大图
倒入一半的牛奶
步骤8/17 点击查看大图
焦糖遇到牛奶会结块变硬，现在继续将锅放在炉子上小火加热，边加热边搅拌，直到这些变硬的焦糖完全融化后关火。（如果不粘锅没有离火，直接在炉子上加热就倒入牛奶，那就很容易溢出来。）
步骤9/17 点击查看大图
焦糖完全融化后，再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
将液体冷却到40度以下，此时会凝结一层奶皮。没有温度计就用手摸不粘锅外面，不烫手，跟手温差不多就可以了。液体温度高了会使菌粉失效，影响酸奶凝固。
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将凝固的奶皮挑出来。
步骤12/17 点击查看大图
加入1g酸奶菌粉，搅拌1分钟，要完全搅拌至融化。
步骤13/17 点击查看大图
将液体过筛倒入烫过的容器中。懒得过筛也可以直接倒入容器中，然后舀出浮沫。
步骤14/17 点击查看大图
将容器放入烤箱，发酵模式43度，发酵8~10小时。具体发酵温度要看菌粉厂家建议的温度，时间也是根据容器的大小来定，反正凝固了就可以了。如果没有烤箱也可以放入微波炉或电饭煲，不插电直接放进去密封就可以了。或者也可以用保温的棉被，毯子之类的盖住发酵。夏天温度高也可以直接室温发酵，发酵时间会长一点，大概24小时。
步骤15/17 点击查看大图
凝固后盖上盖子，放入冰箱冷藏。
步骤16/17 点击查看大图
成品图~
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很浓稠，可以舀着吃哦！