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糖醋小排的做法

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糖醋小排

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30-45分钟 | 配菜(中级)

小排 1斤

、

八角适量

、

葱段适量

、

姜片适量

、

绵白糖适量

、

老抽少量

、

生抽少许

、

香醋少量

、

盐少许

、

芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/10
小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
步骤2/10
锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。
步骤3/10
捞出沥干水分。
步骤4/10
中火烧热锅中的油，热5分钟。
步骤5/10
放入小排，用中火煎至两面金黄。
步骤6/10
捞出后，倒入网筐中沥干油份。
步骤7/10
锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。
步骤8/10
利用这个时间准备调料。
步骤9/10
待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
最后一步
在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-06-04

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