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麻辣小龙虾的做法

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麻辣小龙虾

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1小时以上 | 配菜(中级)

小龙虾 1500g

、

干辣椒 50g

、

红袍花椒 40g

、

大葱白 40g

、

大蒜 50g

、

生姜 40g

、

料酒 2茶匙（10ml）

、

鸡精 2茶匙（10g）

、

油 1/4碗（60ml）

、

酱油 2茶匙（10ml）

、

盐 4茶匙（20g）

、

白砂糖 6茶匙（30g）

、

椒盐 1茶匙（5g）

、

白胡椒粉 1茶匙（5g）

烹饪步骤

步骤1/8
将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
步骤2/8
所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
步骤3/8
葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。
步骤4/8
干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。
步骤5/8
当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。
步骤6/8
当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
步骤7/8
将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟（这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出）。
最后一步
加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

小贴士

小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。小龙虾要鲜活，死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。为防止虾装盘后变凉，也可分几次，边吃边盛。烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大，以避免自己涕泗滂沱。夏天，又是吃麻小的季节啊~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-06-19

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