月饼怎么做_月饼的做法

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月饼

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8个的量。馅料的话，自己喜欢什么就用什么。换了一张第二次的图，终于成功了！开心，要点就是饧面的时候一定要包保鲜膜！！！

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：

、

猪油 25克

、

普通面粉/中粉 125克

、

水适量

、

油酥：

、

猪油 65克

、

低筋面粉 125克

、

猪肉馅

、

枣泥馅

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先做猪肥膘切小块，放入锅中，开大火，不放油，煸出油后转中火，待猪肉变小成油渣时关火，将油盛出，完全冷却后取适量放入冰箱冷藏至凝固，多余的猪油拿来炒菜都可以。油渣不要丢掉，撒上椒盐或炒大葱都很好吃
步骤2/25 点击查看大图
馅料：猪肉剁成肉糜，加入适量梅干菜、味精、盐、一个鸡蛋、一小勺淀粉搅拌均匀至上劲备用，因为家里没榨菜了，所以用了梅干菜代替
步骤3/25 点击查看大图
干红枣去核，放入锅内，倒入水，开大火
步骤4/25 点击查看大图
煮开后加入适量的冰糖，转中火，盖上盖继续煮15分钟
步骤5/25 点击查看大图
将红枣取出，不要汤汁，用料理机榨成泥
步骤6/25 点击查看大图
开大火，锅内倒入油，放入枣泥翻炒
步骤7/25 点击查看大图
炒至水分收干，盛出晾凉
步骤8/25 点击查看大图
制作油皮，125克普通面粉加入25克猪油，搓成粗玉米粉的状态
步骤9/25 点击查看大图
加入适量的水搅拌成团饧10分钟，饧油皮时一定要盖上保鲜膜防止面团被风干，我做的时候没盖上保鲜膜导致后面操作时破裂了，有点不成功
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油酥：125克低筋面粉和65克猪油搅拌成团，不要加水
步骤11/25 点击查看大图
同样饧10分钟，因为油酥很湿润，所以不用盖上保鲜膜
步骤12/25 点击查看大图
饧好的面团分别分成同样的小剂子
步骤13/25 点击查看大图
油皮按扁，稍稍擀开，放上油酥
步骤14/25 点击查看大图
右手虎口拿住油皮，左手托住面团，虎口不停的转圈，且往上轻轻推，左手大拇指按压油酥
步骤15/25 点击查看大图
待油皮完全包裹油酥即可
步骤16/25 点击查看大图
将包裹好面团擀开
步骤17/25 点击查看大图
像叠被子一样折好
步骤18/25 点击查看大图
再重新擀开
步骤19/25 点击查看大图
再像叠被子一样折好
步骤20/25 点击查看大图
再次擀开后卷好
步骤21/25 点击查看大图
将卷好的面团压扁，擀开，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤22/25 点击查看大图
将馅放在面皮上，像第14步骤一样右手虎口拿住面皮，左手托住面团，虎口不停的转圈，且往上轻轻推，左手大拇指按压馅料
步骤23/25 点击查看大图
猪肉馅也是一样的操作
步骤24/25 点击查看大图
可以在面团上印上花纹，或刷上蛋液撒上芝麻，烤箱预热190度，中层，30分钟-40分钟表面金黄。将月饼先烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再烤10分钟翻面，继续烤10-20分钟即可
最后一步点击查看大图
另外还做了平底锅版的，锅内倒入少许油，放入月饼，开大火半分钟，盖上盖子关火焖5分钟，重复四次，每次焖好后都要翻面再继续

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！