宫保素菊花贝

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10-30分钟 | 切墩(初级)

素菊花贝一包500g左右

、

胡萝卜半根

、

莴苣

、

胡萝卜

、

花椒 8-10粒

、

干辣椒适量

、

葱适量

、

花生米 1小把

、

生抽两汤匙

、

老抽一汤匙

、

料酒一汤匙

、

白糖 2/3汤匙

、

盐单独准备

、

鸡精少许

、

醋一汤匙

、

蒜适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/7
配菜可以准备胡萝卜和莴苣，去皮切成小丁。这两样配菜并不是必须的，也可以省略。
步骤2/7
香料需要花椒、辣椒、葱、姜末以及蒜片。花生米的部分，如果想减肥，就不要用油炸了，选择炒的香酥的花生米即可，如果嫌还不够酥，也可以用微波炉叮一下。
步骤3/7
烧一锅开水，加一勺盐，水沸后加入素菊花贝。焯1-2分钟后捞出，并沥干水分；
步骤4/7
锅中加少许油、油热后倒入花椒和辣椒，小火爆香；加入葱姜蒜继续小火煸炒出香味；炒香后加入胡萝卜继续翻炒；再加入沥干水分的素菊花贝，继续翻炒；
步骤5/7
翻炒一分钟之后加入事先调好的料汁；
步骤6/7
将料汁和菜充分混合后盖上锅盖焖一会儿；汤汁快收干时加入莴笋丁，继续翻炒；翻炒一分钟后加入一汤匙醋；最后加入事先准备好的花生米；
最后一步
将所有食材翻炒均匀后，加入水淀粉勾芡即可起锅。

小贴士

1、这款宫保素菊花贝不加胡萝卜和莴苣也可以，我最初是为了营养和颜色搭配，但后来证明莴苣在这里面是亮点，十分清脆爽口的说，搭配肉肉口感的素菊花贝实在是绝配。另外，因为放了花生米，所以不要用黄瓜代替莴苣，黄光和花生相克滴； 2、这款宫保菜辣味里又带着酸甜二味，为了突出酸味，醋切记不可混合入那个综合调味汁，而要留在后期单独放，放早了酸味就挥发了； 3、正宗的宫保菜花生米要事先油炸，但如果是一道真正的减肥菜肴，最好省略油炸的环节，尽量挑选炒的又酥又香的花生米，如果还嫌花生米不够酥脆，可放入微波炉里叮一下，这样也可使菜里的花生米有嘎嘣脆的口感； 4、不勾芡这款宫保素菊花贝也很美味了，如果减肥期间害怕摄入过多淀粉，勾芡的步骤可以省略。 4、我的素菊花贝是在网上邮购的，有兴趣的朋友也可以选择同城的商家邮购，实在买不到，可以用普通的魔芋切小块代替，颜色外形会有差异，但味道上应该相差不远。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-15

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