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烧大肥肠的做法

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烧大肥肠

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柔软酥香，味道鲜美。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

猪大肠 1000克

、

冬笋 150克

、

辣椒(红尖干) 15克

、

猪油（炼制） 50克

、

桂皮 10克

、

料酒 50克

、

醋 50克

、

姜 15克

、

大葱 15克

、

香油 15克

、

淀粉(豌豆) 8克

、

大蒜（白皮） 50克

、

味精 2克

、

盐 50克

、

酱油 50克

、

白砂糖 25克

烹饪步骤

步骤1/6
将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
步骤2/6
再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
步骤3/6
下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
步骤4/6
将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
步骤5/6
冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
最后一步
将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-13

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