酥皮核果面包

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高筋麵粉 800g

、

低筋麵粉 200g

、

黑糖 200g

、

盐 12g

、

奶粉 30g

、

高糖酵母 10g

、

牛奶 100g

、

動物鮮奶油 80g

、

雞蛋 150g

、

水 300g

、

法国老面 200g

、

无盐奶油 150g

、

南瓜子 100g

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核桃 200g

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杏仁粉 80g

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糖粉 100g

、

低筋麵粉 20g

、

雞蛋 100g

烹饪步骤

步骤1/12
(A)高筋麵粉 800g 低筋麵粉 200g 黑糖 200g 盐 12g 奶粉 30g 高糖酵母 10g 牛奶 100g 動物鮮奶油 80g 雞蛋 150g 水 300g 法国老面 200g(B)无盐奶油 150g(C)南瓜子 100g 核桃 200g
步骤2/12
(A)拌勻后,拌揉至表面稍有光澤
步骤3/12
加入(B)拌勻后,拌揉至面团擴展有彈性
步骤4/12
加入(C)拌匀
步骤5/12
面溫:26度
步骤6/12
基本發酵:40分翻面20分
步骤7/12
分割:80g
步骤8/12
中間發酵:40分
步骤9/12
整型:圓形
步骤10/12
最后发酵:50分
步骤11/12
烤前裝飾:挤杏仁酱
最后一步
烤焙时间溫度:上火190度C下火200度C,18分