佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)

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佛卡夏Focaccia, 來正名一下, 義大利文發音應該是佛卡恰才正確, 它在中部的托斯卡尼另有一個稱呼叫Schiacciata(斯基雅恰塔), Winnie以前住義大利中部時, 鄰居小朋友每當午睡醒要去公園溜溜的路上, 都會先去麵包店買一小片當點心吃, 義大利小朋友吃的相當健康! 這個做法非常簡單又好吃, 烤的鹹鹹脆脆的外表, 內部是Q軟的口感, 沒有任何添加物, 天然的好味道!!

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1小时以上 | 切墩(初级)

水 600g

、

去皮馬鈴薯 200g

、

低筋麵粉 600g

、

糖 4g

、

速溶乾酵母 8g

、

鹽 7g

、

特級橄欖油大量

、

粗海鹽適量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
將去皮的200g馬鈴薯放入600g冷水的鍋中開火煮至叉子可以輕鬆叉過去的程度, 約15分鐘. (煮的水要留著, 不要倒掉!!)
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佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟2 趁熱用果汁機或者攪拌器打成濃汁, 接著放涼至30度C左右 (約1小時)
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佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟3 將糖及酵母放入攪拌一下.
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佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟4 加入一半量過篩後的麵粉拌勻.
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佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟5 加入鹽拌勻 (因為鹽不能跟酵母碰在一起, 會引影酵母的做用)
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佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟6 接著加入剩下的麵粉, 用力拌勻至麵粉都吸收進去.
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佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟7 放入塗油的容器, 蓋上蓋子或保鮮膜, 在25度C的室溫發酵約2-3小時.
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佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟8 至麵團兩倍大為止.
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佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟9 將烤盤塗油, 把麵團放上去, 手上也塗油, 先將麵團鋪平至整個盤子, 接著倒入大量的橄欖油, 用手指壓一洞一洞, 繼續室溫25度C最後發酵1小時
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佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟10 表面灑上大量的粗海鹽, 放入預熱200度C的烤箱, 烤20-30分鐘至表面金黃.