蟹壳黄
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步骤1/26
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水油面的制作，粉中间空出放猪油和酵母，泡打放在面粉堆外侧，（泡打不能直接与水接触以免提前起化学反应）
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步骤2/26
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将温水（冬天可用热水，）将猪油与酵母化开，，然后逐步拌入面粉
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步骤3/26
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将所有面粉拌入，此时粉团非常湿润，
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步骤4/26
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将粉团揉搓至完全无干粉状态，然后用刮刀配合将面团拿起，
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步骤5/26
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以摔打的方式使面团变得光洁细腻，然后用保鲜袋包起放在一侧稍微醒发片刻
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步骤6/26
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步骤7/26
干油酥制作，猪油与面粉混合，以擦的方式使其完全融合
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步骤8/26
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步骤9/26
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步骤10/26
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将水油面拿出揉成团，桌面撒少许干粉
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步骤11/26
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用手压成饼状，中间厚两边薄
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步骤12/26
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干油酥搓软后搓成球形，放在水油面上，然后包起来，注意中间不要有空隙，饼也不要摊的太大，以免干油酥到时候分布不匀韵
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步骤13/26
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开始擀制酥皮
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步骤14/26
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先将面团擀成长方形
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步骤15/26
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然后对折成三等分，继续擀制成长方形的皮子，注意擀面都是从中间开始往两边，这样继续干油酥的平均分布
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步骤16/26
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最后将长方形卷成条状，在最后封口处擦少许水以帮助黏住
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步骤17/26
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去掉面头，等分成七个剂子
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步骤18/26
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剂子封口处朝上，用擀面杖擀下
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步骤19/26
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放入事先搓好的馅心（板油切成细末与砂糖搓匀，等分成七个馅心）
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步骤20/26
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包好，不要露封，封口朝下
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步骤21/26
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最后用擀面杖擀成圆形或者椭圆形
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步骤22/26
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步骤23/26
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在表面涂上事先准备好的稀释麦芽糖水
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步骤24/26
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再将涂过麦芽糖水的一面放在白芝麻中按一下，
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步骤25/26
烤箱预热五分钟，然后上火220度，下火200度，我家烤箱没有上下火我就放在中间210度，烤二十分钟左右，就完成了
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最后一步
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完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-01-28
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