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戚风蛋糕 Chiffon Cake的做法

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戚风蛋糕 Chiffon Cake

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君之配方，做了好多次，昨天终于做了一次非常成功的 Chiffon Cake.今天这个用的150度烤50分钟,貌似温度高了点,烤了20分钟就开口了,调到120度继续烤。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

低粉 85克

、

鲜牛奶 40ml

、

玉米油 40ml

、

细砂糖(加入蛋黄） 30 克

、

细砂糖(加入蛋白） 60克

、

无

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备各种食材。
步骤2/4 点击查看大图
制作蛋黄面糊。在分离好的蛋黄里加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,依次加入玉米油,鲜奶,再用细筛将低粉筛入蛋黄糊,搅拌均匀备用。
步骤3/4 点击查看大图
打发蛋白。将细砂糖分三次加入蛋白,用电动打蛋器打发至硬性发泡。蛋白呈大泡泡时,第一次加糖;蛋白呈细腻均匀的小泡泡时,第二次加糖;打蛋器能在蛋白里形成明显纹路时,第三次加糖。直到提起打蛋器,能形成直立小尖角,即可。
最后一步点击查看大图
将小部分打发好的蛋白与蛋黄面糊混合搅拌均匀,再将搅拌好的糊倒入打发好的蛋白里,搅拌均匀,倒入模具。烤箱预热150度,烤50分钟左右,熟透即可。

小贴士

1.蛋白打发很重要，容器干净，无水无油，一直要打发至干性发泡。2. 蛋黄面糊不要搅拌过度，起筋后会影响蓬松口感。3．各自烤箱温度不同,请自行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-11

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