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戚风蛋糕（八寸）超详细做法的做法

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戚风蛋糕（八寸）超详细做法

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糖分很少，所以麻麻很喜欢吃。。。这次有点赶，温度高了，所以有些裂了

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖（蛋黄的） 25克

、

细砂糖（蛋白的） 50克

、

面粉 80克

、

泡打粉 2克

、

柠檬汁 3滴

、

色拉油 50克

、

水 50克

、

可可粉 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全家福。准备好干净的盆（2个）。打蛋器。八寸戚风蛋糕模。刮刀。
步骤2/13
分蛋后直接加糖（蛋黄的），搅拌至糖融化。
步骤3/13 点击查看大图
筛粉
步骤4/13 点击查看大图
不要搅拌过度。同时打开烤箱，上下烤150度
步骤5/13 点击查看大图
加入柠檬汁
步骤6/13 点击查看大图
打出鱼眼泡加三分一的糖
步骤7/13 点击查看大图
达到小气泡再加糖
步骤8/13 点击查看大图
打到湿性发泡将剩下的糖全部加进去
步骤9/13 点击查看大图
已经打发好了的蛋白，这一步已经偏干性发泡，初学者建议每搅拌片刻便查看是否有直立且短的尖角
步骤10/13 点击查看大图
先在蛋黄糊里加入三分一的蛋白，然后再加入蛋白，搅拌均匀再倒入模具
步骤11/13 点击查看大图
轻摔几下，震出大气泡。放入烤箱中下层。烤50到60分钟
步骤12/13 点击查看大图
出炉后在桌子上摔几次，倒扣
最后一步点击查看大图
放凉了就用刮刀在模具上划一圈，一顶。完成

小贴士

鸡蛋大的话就4个，小的就5个。。。打蛋白的盆一定要无油无水。蛋白里不能掺杂一丝蛋黄。蛋白的打发决定了戚风蛋糕的成败

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-11

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