大理石纹芝士蛋糕（轻）

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有段时间对芝士蛋糕情有独钟，一口吃下去，上面一层滑滑软软带着浓浓的奶香，嚼下去底部又有脆脆的饼干，吃完一点也不觉得腻。后来才发现芝士蛋糕也有不同的做法，相应不同的口感。我以前吃的都是重芝士蛋糕。这里根据别人的配方，略作改动，做了一款轻芝士蛋糕。所谓轻，即是将蛋白打发与奶酪糊混合，以达到细腻柔软的口感。说白了是按照轻乳酪蛋糕做法来，只是配方不同，并且加了消化饼干在底部。

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1小时以上

黄油（无盐） 50g

、

消化饼干 100g

、

奶油奶酪cream cheese 200g

、

细砂糖 20g

、

鸡蛋 2个

、

淡奶油 50g

、

低筋面粉 25g

、

细砂糖（打发蛋白） 30g

、

可可粉（画千叶纹）适量

、

柠檬汁（奶酪糊） 1／2tbs

、

柠檬汁（打发蛋白）几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备原料。家里没有可可了，我用了冲热巧克力的巧克力粉代替，后面讲怎么画大理石纹。
步骤2/13 点击查看大图
融化黄油。可以隔水加热。我比较懒，微波炉里转了几秒。用微波炉时间不能过长。消化饼干弄碎，可以放在自封袋里，用擀面杖一擀，很方便。
步骤3/13 点击查看大图
将黄油加到消化饼干碎里，拌匀，铺在模具底部并用勺子压实。压好后放冰箱里冷藏，接下来准备奶酪糊。
步骤4/13 点击查看大图
奶油奶酪软化，加入细砂糖，搅拌至光滑无颗粒。我用的奶油奶酪本身比较软，所以不需要隔水加热软化。
步骤5/13 点击查看大图
加入柠檬汁，搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
分离蛋清，将蛋清放入无油无水的盆里。蛋黄分次加入奶酪糊，搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
低粉过筛，加入奶酪糊。抽之字拌匀。
步骤8/13 点击查看大图
加入淡奶油，搅拌均匀。然后放入冰箱。这里淡奶油我只用了原方的一半，因为奶酪糊有点稀，因为我的cheese是很软的那种，冷藏能让奶酪糊不那么稀。
步骤9/13 点击查看大图
接下来打发蛋白。蛋清加入几滴柠檬汁，开始搅打，出现鱼眼泡时，加入1／2细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路时加剩下的1／2砂糖，打至湿性发泡，既提起打蛋器，有弯弯的三角。
步骤10/13
接下来混合奶酪糊和打发的蛋白。加1／3蛋白到奶酪糊里，用刮刀翻拌均匀；再加1／3蛋白至奶酪糊里翻拌均匀；把奶酪糊加到剩余的蛋白里，翻拌均匀。接下来把拌好的奶酪糊倒入模具，盖在饼干上。留一点奶酪糊作装饰用。震几下模具赶出大气泡。
步骤11/13 点击查看大图
在剩下的奶酪糊里加入可可粉或者巧克力粉，拌匀，装入裱花袋里。在蛋糕表面画上若干直线，然后拿牙签划过直线，就形成大理石纹。
步骤12/13 点击查看大图
把弄好的蛋糕放入提前预热的烤箱，下层放入水，160度烤60分钟，看表面颜色适时加盖锡纸。我盖地晚了，表面颜色有点深。水少了也要再加点，否则容易表面裂开。
最后一步点击查看大图
成品。盖锡纸晚了些，表面颜色重了点，所以大理石纹也不太明显。下次再做个完美的吧