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重庆酸辣粉的做法

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重庆酸辣粉

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三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

红薯粉丝 50g

、

红油辣椒 10g

、

高汤 1000g

、

香菜 8g

、

黄豆 50g

、

盐 5g

、

生抽 5g

、

醋 15g

、

姜 4g

、

蒜 6g

、

豆瓣酱 5g

、

白糖 5g

、

胡椒粉 4g

、

鸡精 3g

、

香油 10g

烹饪步骤

步骤1/8
黄豆泡发四小时
步骤2/8
姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
步骤3/8
锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
步骤4/8
改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
步骤5/8
黄豆中加少许盐拌匀。
步骤6/8
锅中加水，放入粉丝煮熟。
步骤7/8
熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
最后一步
高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。

小贴士

1、黄豆炸制前一定要泡发。 2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。 3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。 4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

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发布于 2014-03-21

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