秦镇米皮

浏览 10.4万 · 收藏 818 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

食材清单加入采购清单

大米

、

细辣椒面

、

芹菜，长豆芽

、

芝麻，花椒水

、

盐，味精，醋

、

调料粉

烹饪步骤

步骤1/7
凉水泡米十个小时后打浆。
步骤2/7
烫浆很关键，徐徐加入热水，可以避免浆和水分离，烫三成熟，浆水更均匀。
步骤3/7
上锅蒸四五分钟。
步骤4/7
锅倒油，五成热，放入辣椒面。油面比10比1。
步骤5/7
然后加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的调料粉。
步骤6/7
最后加入香醋。
最后一步
最后成品，失败。做的米皮可粘可粘了，都粘在一起。不知道原因。

小贴士

（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。最后,好料真的要有好耐心~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-22

换个做法