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超下饭的煎烧老豆腐的做法

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超下饭的煎烧老豆腐

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京城名厨白常继大师在《白话随园食单》里说：豆腐确是好吃，营养丰富，还有一个特点：随和，荤也可、素也行，他可以和任何原料任意组合也可自成一菜。适应任何烹饪方法去做，什么炒、蒸、烩、炖、熘、拌都行。还容易成形、丝、丁、片、块、茸，甚至搅碎加上料一蒸又能成形。红烧或者烩菜时食材要进行过油炸或者干煎，目的一是为了保持食材成型不宜碎，目的二是在食材经过油炸或者煎制后水分蒸发，这样吸收调制好的料汁更任意入味！明白这个原理后大家就可以任意发挥自己的想象和创意，做出让自己都拍桌子叫绝的美味哦~~

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

老豆腐一块

、

洋葱半颗

、

郫县豆瓣酱一勺

、

生抽，老抽适量

、

蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
老豆腐切成一寸大小，2-3厘米厚片下锅煎至微黄翻面煎好盛出备用
步骤2/3 点击查看大图
小火下入一勺郫县豆瓣酱，煸出出红油后加入切好的洋葱粒炒香，加适量生抽和老抽，蚝油调味，加一点点白糖提鲜，然后加入水烧开后放入豆腐。这样做的目的是先调制好料汁，然后让这个料汁进入豆腐里面，料汁调制的不够味，做出的成品就不好吃，尝下味道，满意了再下煎好的豆腐。用什么样的调料也可以发挥自己的想象哈，或许能发挥出更完美的风味！
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中火闷五分钟入味，然后大火收汁装盘就好了

小贴士

因为郫县豆瓣酱比较咸，而且还用了生抽老抽调味，所以我就没有用盐了，加水烧开后要尝汤汁的咸淡再下煎好的豆腐闷煮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-27

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