曼步厨房 - 经典的菠萝翻转蛋糕

浏览 2.3万 · 收藏 414 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

Pineapple Upside Down Cake 菠萝翻转蛋糕，又名倒转煎菠萝蛋糕其始创可以追溯到上世纪20年代，当时罐装菠萝风靡一时，所以最初的配方就是使用罐装的菠萝，大家也许会问为什么不使用新鲜菠萝呢？原因当然是当时的新鲜菠萝是极其昂贵的咯！ ‘绝望主妇’中有一集就是 Gabrielle 为了掩饰 Bree 送自己的菠萝翻转蛋糕而不得已当着 Carlos 的面重新做一个，当然，最后是靠着 Bree 狸猫换太子而成功瞒过 Carlos。不管怎么样，自那时起就一直心心念念要自己做一个这款蛋糕！

食材清单加入采购清单

黄油

、

浅色红糖

、

新鲜菠萝

、

面粉

、

等等

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
焦糖材料：黄油50g，浅色红糖150g，新鲜菠萝蛋糕材料：面粉195g，泡打粉2tsp，无盐黄油110g（室温），盐1/4 tsp，白糖180g，大号鸡蛋2枚，香草精适量，牛奶120ml，塔塔粉1/4 tsp（可选）
步骤2/17 点击查看大图
注：一般烘焙所用黄油最好选择无盐黄油，更加香；当然，如果用含盐的黄油的话也可以，不过就不需要另行加盐了
步骤3/17 点击查看大图
首先烤箱预热180摄氏度；将红糖以及黄油以中火加热至全部材料融化，锅子边缘起小泡泡即可熄火注：材料融化以后就不能进行搅拌了，适当摇晃锅子即可
步骤4/17 点击查看大图
将融化的焦糖酱倒入模具中铺平；将菠萝去皮，去芯，切块以后平铺在已经冷却的糖浆上，注意排得紧一些，菠萝经加热以后会缩水
步骤5/17 点击查看大图
注：没有新鲜菠萝的话用罐装的也可以
步骤6/17 点击查看大图
将黄油打发以后加入白糖继续打均匀；接着分2次加入蛋黄，打均匀；
步骤7/17 点击查看大图
将面粉与泡打粉混合均匀以后分3次加入容器混合，中间分2次加入牛奶，这样做的目的是使全部材料完全混合均匀；
步骤8/17 点击查看大图
接着将2个蛋白加入塔塔粉打发至软性发泡；
步骤9/17 点击查看大图
将打发的蛋白分2次加入蛋糊中，搅拌均匀以后倒入烤盘，均匀平铺在菠萝上面，烤50-60分钟即可
步骤10/17 点击查看大图
10
步骤11/17 点击查看大图
稍稍冷却10分钟左右，用蛋糕盘覆盖在烤盘上，然后翻转过来脱模，这就是菠萝翻转蛋糕名字的由来！
步骤12/17 点击查看大图
12
步骤13/17 点击查看大图
13
步骤14/17 点击查看大图
14
步骤15/17 点击查看大图
15
步骤16/17 点击查看大图
16
最后一步点击查看大图
沾着焦糖的菠萝片闪闪发光，覆盖在蓬松的白色重磅蛋糕上，这款蛋糕乘热食用最佳，也可以配上一小团打发的奶油食用！