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贵州雷山鱼酱的做法

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贵州雷山鱼酱

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看了《舌尖上的中国》第一季时有提到鱼酱，喜欢。为此还想跑去贵州雷山学习及制作一瓶鱼酱！呵

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爬岩鱼 500g

、

二金条辣椒 3000g

、

花椒 300g

、

生姜 500g

、

盐适量

、

糯米酒适量

、

大蒜 10个

、

茴香粉 50g

烹饪步骤

步骤1/3
取鲜活细杂鱼用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒，精盐拌匀，装入坛内腌清30天。
步骤2/3
将晾干水分的鲜红辣椒、生姜，大蒜头剁成碎块，放入大盆内，加精盐，糯米酒，花椒，茴香粉克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。
最后一步
鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-20

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