羊肉稍麦

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稍美又称烧美，呼和浩特最广为用的熟称是稍麦，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的稍美就已名扬京城了。当时，北京前门一带，稍美的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

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配菜(中级)

羊肉馅儿 500g

、

稍麦皮

、

大葱

、

姜

、

花椒

、

盐

、

胡油

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊肉馅儿加入一个鸡蛋，少量水，可以使肉馅嫩一些。加入适量盐和花椒粉。
步骤2/11 点击查看大图
葱的用量。
步骤3/11 点击查看大图
姜要切碎，先切丝，再切碎。
步骤4/11 点击查看大图
葱切碎。
步骤5/11 点击查看大图
加入姜末。
步骤6/11 点击查看大图
加入葱末。
步骤7/11 点击查看大图
倒入胡油，喜欢咬一口就流油的可以多倒，图片里油的量和外面饭店的比算是少的，油太少了不好吃。搅拌好后可以尝尝味道，舔一下或者闻一闻，这个技能我目前不会，据说是闻着香就可以了、、、味道确定了就可以包了。
步骤8/11 点击查看大图
取适量馅儿，一般家里做会比外面的馅儿多，肉多。
步骤9/11 点击查看大图
皮子不能包死，轻轻用手捏一下，使馅儿不至于散出来，靠近馅儿的地方稍用力捏住。大概就像这样。
步骤10/11 点击查看大图
上锅蒸十分钟，就是这样了，皮薄而透出肉，油亮亮的～
最后一步点击查看大图
咬一口会有少许油汤流出、、、味道很鲜美，也没有葱姜的辣味。如果希望汤汁更粘稠一些可以在拌馅儿的时候加少许淀粉。