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传统五香叉烧

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无所尉

五香叉烧是广式传统的叉烧，比蜜汁叉烧的出现早很多，是我小时候吃到的怀旧味道，五香味蒜味酒味的复合味道突出，虽然不是蜜汁做法，但大量用糖，有上色和糖焦的风味，最复古味道的叉烧！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
梅头，又称梅花肉 1斤
、
生抽 20g
、
高度白酒 20g
、
五香粉 2g
、
盐 5克
、
麻酱 10g
、
胡椒粉 2g
、
白砂糖 40g
、
干葱头 3个
、
大蒜 半个
烹饪步骤
小贴士

必须用靓的猪梅头肉，北方又叫梅花肉的，肉质爽脆肥瘦相间，外侧的结实肥膏不要去掉。每个烤箱的温度不同，我所用烤箱是长帝25升的，实际温度会偏高二十至四十度，我以下所讲的温度是指温度旋钮的温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-03

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