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胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法

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胭脂巷傲娇的蟹黄蛋

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食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

生鸡蛋 1个

、

生咸鸭蛋 1个

、

生姜末 3勺

、

醋 1勺

、

白糖 2勺

、

大蒜末 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这道菜的由来：我们单位后头巷子里一小饭店，老板娘（如图）貌美傲娇讲话冲，不过菜好，男同志就是爱去。蟹黄蛋是一绝，口感和真蟹黄好像的！蓬松半凝固，我摸索后做了升级，加咸鸭蛋提升效果。
步骤2/9 点击查看大图
姜切末，大蒜拍碎。生鸭蛋外面是草木灰，故黑。
步骤3/9 点击查看大图
腌制理想的糖醋姜末很关键，模仿蟹黄沾姜醋的口感！（可参见菜谱'糖醋嫩姜'），简单说:生姜过盐过水，糖醋腌，冰镇。
步骤4/9 点击查看大图
蟹白做法：鸡蛋清+鸭蛋清混合打散，入糖醋姜。两蛋黄分离掉另外用。
步骤5/9 点击查看大图
蟹膏做法：鸡蛋黄打散，生鸭蛋黄是膏状体，切碎混入打散的鸡蛋黄。
步骤6/9 点击查看大图
搞一锅油，加热到zizi出声。关掉火！！
步骤7/9 点击查看大图
关火后，丢入大蒜末测试油温，看大蒜末不再剧烈油里翻滚了，可以下一步！
步骤8/9 点击查看大图
先倒蛋黄，迅速筷子搅拌！再倒蛋清，继续搅拌，全程无火，靠油的余温！
最后一步点击查看大图
当然，你真心觉得不够凝固，重新开火几秒就好。不要贪心加热过头，蛋老的很快的！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-11

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