戚风蛋糕

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这款蛋糕所需要的食材随手可得，不含泡打粉，塔塔粉，靠的是蛋白打发到位，蛋糕蓬松。而且，它只用纯牛奶，不含清水，蛋糕出来的口感更软滑，味道更香浓。它是一个不错的生日蛋糕体哦，原味是最好吃的！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 40克

、

色拉油 40克

、

细砂糖 90克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。
步骤2/21 点击查看大图
用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
步骤3/21 点击查看大图
5个蛋黄里加入30克细砂糖。
步骤4/21 点击查看大图
用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
步骤5/21 点击查看大图
加入40克色拉油。
步骤6/21 点击查看大图
加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
然后筛入低筋粉。
步骤8/21 点击查看大图
用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
步骤9/21 点击查看大图
用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
步骤10/21 点击查看大图
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
步骤11/21 点击查看大图
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤12/21 点击查看大图
将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤14/21 点击查看大图
同理，加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
步骤15/21 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤16/21 点击查看大图
烤箱预热，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。实际温度和时间按自己烤箱脾性调节。
步骤17/21 点击查看大图
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。
步骤18/21 点击查看大图
立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤19/21 点击查看大图
脱模，用蛋糕刮刀刮一下边缘。
步骤20/21 点击查看大图
然后用手掌轻轻一拍，脱模。
最后一步点击查看大图
再用刮刀分离模具底片，完成。

小贴士

1、如果要做其他口味的戚风蛋糕，如可可戚风蛋糕，侧将低筋粉减少10克，同时加入10克的可可粉即可！ 2、如果步骤4中的蛋黄打发了（颜色变浅，体积变大就是打发了），会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻，所以要注意轻手。 3、打到干性发泡以后，如果继续搅打，过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。 4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L，温度使用的是170度，如果烤箱容积略小，建议使用160度来烘烤，每个人的烤箱脾性不同，仅供参考。

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发布于 2014-06-18

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