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红烧茄子的做法

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红烧茄子

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红烧茄子，每个人都有自己的做法。第一次做这菜时，在想别人学习的过程中自己也有了一点经验，想告诉初次学习做这道菜的朋友。我一直觉得我们都是独特的存在，所以我们没有必要完完全全参照他人的方法，少几样东西，做出的味都只有自己知道。我想做自己喜欢的味，喜欢的菜。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

茄子

、

红辣椒

、

食用盐

、

酱油

、

油

、

葱

、

姜

、

蒜

、

干红椒

、

花椒，八角

、

淀粉或面粉

、

冰糖或白砂糖

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
茄子洗净，切成滚刀片，放入盘中，撒上盐进行盐渍，大约20分钟左右。（注意盐要均匀撒在所有茄子上，可上下搅拌均匀）
步骤2/5 点击查看大图
茄子腌好后，用手一小撮一小撮挤压，挤去茄子里水分。（注意力度，不可过猛，茄子易烂）切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。
步骤3/5 点击查看大图
锅热后倒入适量油，油热后放入少量花椒和八角，炸出香后可将花椒和八角捞出，随即放葱、姜、蒜、青椒、红椒炝锅。
步骤4/5 点击查看大图
之后倒入茄子，来回翻炒，翻炒至锅内滋滋声较低或消失时，此时可以将茄子再次捞出入盘。此时向锅内加适量白砂糖或几颗冰糖，待糖融化后，将茄子沿锅边倒入锅内，翻炒。
最后一步点击查看大图
放入适量食用盐，生抽，再加少量淀粉水或白面水，再翻炒少许加入蒜末，翻炒后出锅盛入盘中。（淀粉或白面的作用是收敛汤汁，使汤汁更浓）

小贴士

1.茄子我不怎么去皮，但由于现在很多蔬菜残留农药，大部分人会去皮。一般提前将蔬菜浸泡半个小时以上，对健康会更好。2.红烧茄子关键在于茄子油炸时不会出过多水，因而需将切好的茄子先用盐淹，去除残留水分。3.食用盐要适量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-19

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