乡村蔓越莓面包

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面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。材料：液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g 主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 188g

、

全麦面粉 75g

、

低糖酵母 3g

、

盐 7g

、

水 139g

、

黄油 17g

、

酒渍蔓越莓 75g

、

高筋面粉 113g

、

低糖酵母 0.75g

、

水 113g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
将液种材料中的酵母倒入水中
步骤2/30 点击查看大图
搅动几圈使得酵母溶化
步骤3/30 点击查看大图
倒入高筋面粉
步骤4/30 点击查看大图
搅匀后放在室温下发酵
步骤5/30 点击查看大图
发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏
步骤6/30 点击查看大图
约18小时后取出
步骤7/30 点击查看大图
将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中
步骤8/30 点击查看大图
加入制作好的液种，开启'和面'程序，设定时间25分钟
步骤9/30 点击查看大图
程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按'暂停'键，将面团静置20分钟
步骤10/30 点击查看大图
加入酵母，再次按'暂停'键，使程序继续揉面20分钟至结束
步骤11/30 点击查看大图
加入黄油，开启'和面'程序，设定时间15分钟
步骤12/30 点击查看大图
10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓
步骤13/30 点击查看大图
揉匀
步骤14/30 点击查看大图
手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶
步骤15/30 点击查看大图
盖好湿布进行基础发酵
步骤16/30 点击查看大图
发酵完成
步骤17/30 点击查看大图
将面团分割成四份
步骤18/30 点击查看大图
轻拍出大气泡
步骤19/30 点击查看大图
在面团1/3处对折
步骤20/30 点击查看大图
松弛15分钟
步骤21/30 点击查看大图
将松弛好的面团拍成长方形
步骤22/30 点击查看大图
沿长边的1/3处将短边上的两角内折
步骤23/30 点击查看大图
然后将新折出的角再次内折
步骤24/30 点击查看大图
另一面也同样操作
步骤25/30 点击查看大图
然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处
步骤26/30 点击查看大图
收口朝下放置入烤盘，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵
步骤27/30 点击查看大图
最后发酵完成，在面坯表面筛一薄层高筋面粉
步骤28/30 点击查看大图
割口
步骤29/30 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，200度30分钟
最后一步点击查看大图
出炉晾凉后密封保存即可

小贴士

1. 液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了； 2. 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。 3. 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响； 4. 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-24

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