正宗陕西凉皮

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陕西人最爱的凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

小麦面粉

、

盐适量

、

醋适量

、

黄瓜 1根

、

大蒜 1瓣

、

辣椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
作为一名地道的陕西妹纸，如果不会做凉皮就不是贤妻良母，为了显示偶还是个合格的陕西妹纸，今天就给露一手啦！！第一步，和面。我是按两个人的量和的，面一定要和光滑。
步骤2/16 点击查看大图
和好的面醒半个小时。加水开始洗面，每次多半碗水，洗后的水倒入一个大盆中如此步骤大概七八次。
步骤3/16 点击查看大图
直到洗次来的水变成清的。
步骤4/16 点击查看大图
这是俺洗的仅供参考哦～～
步骤5/16 点击查看大图
这是洗出来的水，一大盆。放置四个小时，当中不要去移动。
步骤6/16 点击查看大图
蒸面筋啦！
步骤7/16 点击查看大图
凉皮锣锣终于上场啦……集市上买的，很便宜，因为锅比较小，买的最小号，比盘子大点。
步骤8/16 点击查看大图
面筋蒸好啦！切成丁状备用。
步骤9/16 点击查看大图
放了四个小时的面水，慢慢舀出上面的比较清的水，注意尽量要干净。剩下的一层会粘住盆底。用勺子搅拌均匀。
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开始上锅蒸了！用勺子舀一大勺面水倒进凉皮锣锣，慢慢摇至均匀。
步骤11/16 点击查看大图
上锅蒸两分钟，取出放置装有凉水的大盆。注意，蒸的时候一定要盖锅盖，大火蒸，看到面皮蓬起来了就可以了。
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稍微凉后便可以取出。
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不一会就这么多啦！好饿啊…
步骤14/16 点击查看大图
放入黄瓜丝和刚刚的面筋，当然少不了陕西人最爱的蒜……将蒜拍碎，剁成沫，放入面辣椒，热油浇入，调入醋、盐、花椒等就好啦！
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嘿嘿，不错吧～
最后一步点击查看大图
开吃吧！

小贴士

蒸的时候时间一定要够，否则出来的面皮容易碎不劲道。不要的面水可以做稀饭吃哦～节约是美德。其实在我们老家，面筋还有一个特别大的用处，做洗面糊糊，就是将洗面筋的水做成稀饭，将面筋、黄豆、黄花菜等放进去，放进调料，味道美极了，啊，流口水了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-28

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