抹茶豆腐冻芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100g

、

淡奶油 120g

、

嫩豆腐 180g

、

糖 30g

、

鱼胶粉 8g

、

室温水 48g

、

奶油奶酪 100g

、

淡忌廉 70g

、

绿茶粉 5g

、

糖 30g

、

奶 50g

、

鱼胶粉 5g

、

室温水 30g

烹饪步骤

步骤1/4
豆腐芝士馅：鱼胶粉加室温水拌匀后坐于热水中煮至溶化待用忌廉芝士加糖打至滑身
步骤2/4
把豆腐加入芝士糊中, 再打至滑身打起淡忌廉(约7-8成) 把已溶鱼胶粉水加入豆腐芝士糊中拌匀再加入已打起淡忌廉, 将所有材料拌匀后倒入模中, 雪约1-2小时
步骤3/4
绿茶芝士馅：绿茶粉奶混合备用淡忌廉打起(约7-8成)备用鱼胶粉加室温水拌匀后坐于热水中煮至溶化待用
最后一步
忌廉芝士加糖打至滑身把己混和的绿茶奶加进芝士糊中拌匀再加入打起淡忌廉拌匀最后加入鱼胶溶液拌匀, 再倒在已经凝固的豆腐芝士模上, 冷藏至凝固即可

小贴士

以上分量可做约10”，可根据需要调整如果跟这个量，豆腐芝士和绿茶芝士的比例大约是5/3，在倒入模子的时候就要按照这个比例，这样才能把材料刚好用完如果不用鱼胶粉而用鱼胶片的话，分量是一样的，室温水就不用了，可以换成等量的液体材料奶油不能打太硬，打到浓稠可流动就可以了，打到尖峰状的话口感会比较松、比较干，不够细腻柔滑两部分的cheese分量应该加以调整，豆腐部分增加30g，绿茶部分减少30g。现在上下层的cheese浓度差别有点大最早的时候以为冻芝士一定要冷冻，呵呵。其实冷藏就可以啦，有鱼胶片的嘛。不过冷冻的其实也不错，口感像冰激凌蛋糕

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-11

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