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嫩滑蛋花牛肉羹的做法

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嫩滑蛋花牛肉羹

浏览 14.2万 · 收藏 2722 · 学做 6

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 80g

、

青豆 50g

、

蛋清 1个

、

玉米淀粉 2茶匙

、

料酒 1大勺

、

醋 1茶匙

、

盐少许

、

清水 500ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中；
步骤2/12 点击查看大图
加入一茶匙玉米淀粉；
步骤3/12 点击查看大图
加少许陈醋；
步骤4/12 点击查看大图
用手抓匀，腌制十几分钟；
步骤5/12 点击查看大图
锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆；
步骤6/12 点击查看大图
小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下；
步骤7/12 点击查看大图
一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中；
步骤8/12 点击查看大图
加入少许黑胡椒粉；
步骤9/12 点击查看大图
加水500ml，大火煮沸；
步骤10/12 点击查看大图
水滚之后，加入腌好的牛肉末；
步骤11/12 点击查看大图
待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状；
最后一步点击查看大图
关火，盛出之前加少许盐调味。

小贴士

1．此款汤也适合小宝宝吃，注意牛肉末剁得越碎越好； 2．牛肉末提前腌制使其更加入味，最好不要省略此步； 3．青豆一定要提前炒至将熟，避免残留毒素； 4．蛋清倒入之后，要迅速用筷子搅拌，才能成为细碎蛋花； 5．如果用提前煮熟的青豆，则可在加入蛋清之后放入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-14

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