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分蛋海棉的做法

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分蛋海棉

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

牛奶 80克

、

玉米淀粉 10克

、

低筋粉 95克

、

细砂糖 20克

、

盐 2克

、

色拉油 60克

、

蛋白 5个

、

细砂糖 80克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖20克搅拌至糖融化。
步骤2/12 点击查看大图
色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。
步骤3/12
分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）
步骤4/12
低筋粉95克玉米淀粉10克混合过筛。
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入20克温牛奶（碗内加入20克牛奶，入微波炉加热20秒）与面糊拌匀。呈現光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊
步骤6/12 点击查看大图
蛋白5个打出清泡，分2次加入40克糖，打至硬性發泡。倒扣不會掉下來。取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻。
步骤7/12
烤箱180度预热2分钟。
步骤8/12
倒入8寸模具内，震动几下。
步骤9/12
入烤箱内下层内烘烤。
步骤10/12
120度70分钟。（超低温烘烤，可保证不会回缩）(请根据自家的烤箱设定温度）CK25B的135度80到90分钟
步骤11/12
取出立马倒扣。
最后一步
冷却30分钟用橡皮铲划一圈脱模。

小贴士

打发蛋白蛋黄的时候一定要保证容器卫生干燥，无油无水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-16

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