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秘制油泼辣子的做法

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秘制油泼辣子

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此款油泼辣子，适合做蘸料，调料，拌菜等用途。例如，拌面，做肉夹馍，拌豆腐，拌菜。红油焦香，香辣下饭。茴香、辣椒、芝麻构成底味，桂皮与八角提供两种风格不同的香甜，使甜味有层次感，不会让人感觉单一。丁香特殊的香味有画龙点睛之效果。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

辣椒粉 60g

、

花椒 10g

、

小茴香 10g

、

芝麻碎 30g

、

丁香 5g

、

桂皮 5g

、

八角一瓣

、

盐 10g

、

味精 5g

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好各种材料
步骤2/5 点击查看大图
油锅温热，加入丁香，桂皮，八角，花椒，小茴香，小火慢焙。
步骤3/5 点击查看大图
待花椒黑褐色，小茴香金黄偏暗时，将香料取出，转大火烧热
步骤4/5 点击查看大图
取一无水小碗，放入辣椒粉，盐，芝麻碎。带油锅冒烟，离火，转动手腕让油在锅内滚两圈（防止高温让辣椒糊掉），油分三到四次浇入。
最后一步点击查看大图
静置放凉。注意小心碗的温度相当高，且会维持很久。最后加入适量味精拌匀。

小贴士

也可加一些花生碎，提高香味，但不宜太多。此外，这是大约一家三口一顿的量。此款油泼辣子适合做各种蘸料，调料，拌菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-24

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