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素烧茄子的做法

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素烧茄子

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从张家口基地拿回的蔬菜瓜果中，还包括这个诱人的大茄子。别看这茄子个头大，它却一点都不老，无论用什么方式做出来都特别的好吃，今天我做了素烧茄子，帆少止不住的夸赞，妈咪的心里美滋滋的。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

茄子 1个

、

生姜

、

大蒜

、

豆瓣酱

、

盐

、

花生油

、

番薯淀粉

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
地里的茄子，还带着泥土的清新。
步骤2/9 点击查看大图
茄子洗净，斜刀深切成条纹状。
步骤3/9 点击查看大图
再用同样的刀法切成菱格网状，最后用滚刀切断。姜蒜切片。
步骤4/9 点击查看大图
锅里烧油，油温六成热时下豆瓣、姜蒜、花椒爆香。再下茄子翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
茄子很吸油，它一下锅，锅里的油瞬间消失了。木有关系，此刻我们保持一颗平常心，继续翻炒，可以转中火，并适当调盐。
步骤6/9 点击查看大图
茄子炒得差不多了，加水加盖大火焖烧。
步骤7/9 点击查看大图
烧得差不多收汁时，烹入调湿的番薯淀粉，调少许鸡精，准备起锅装盘。
步骤8/9 点击查看大图
一盘素烧茄子，看起来萌萌哒。
最后一步点击查看大图
同场加映：杨大厨的经典名菜'白油肚条，真好味！

小贴士

1、关于茄子的炒制，当它白色的部分变软，吸收油脂呈半透明状，就表示炒得差不多了。 2、茄子菱格网状的确有点考刀功，按图片所示，深切但又不能切断。初学者可以放两根筷子在茄子的旁边，切到筷子处就收刀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-28

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