又要一年中秋时,鲜肉榨菜月饼是最温暖的陪伴!—
小时候在北方长大,每到中秋最喜欢的就是姨姨从南方带来的鲜肉榨菜月饼。后来来了南方,也越来越爱上美食,喜欢自己折腾好吃的,从那年夏天买了第一台长帝的烤箱以后就进入了烘焙的甜蜜的坑。因为一家人都喜欢鲜肉榨菜月饼却又担心外面的肉馅没有家里的好,所以就开始自己做了!会有人说刷蛋黄又撒芝麻的是蛋黄酥的外形才对,可是自己却独独钟爱这种外形的鲜肉榨菜月饼,私家烘焙,除了美味和质量的保证,不就是涂个开心自在么~做自己想做的事情,爱应该爱的人,味道很好,外形又自己很喜欢,开心就好了嘛!
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步骤1/18
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首先将肉馅、榨菜末、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等月饼馅料顺时针方向搅拌成团,均分16份备用。
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步骤2/18
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油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。
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步骤3/18
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油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。
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步骤4/18
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取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。
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步骤5/18
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类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。
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步骤6/18
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包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
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步骤7/18
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取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状。
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步骤8/18
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将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
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步骤9/18
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全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
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步骤10/18
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取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
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步骤11/18
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以同样的方式再次卷起,同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
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步骤12/18
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取一份面团,如图捏好,并用擀面杖擀制。
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步骤13/18
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擀好的水油皮如图所示,周边薄中心稍厚
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步骤14/18
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放入一份肉馅,用包包子的方法包好。
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步骤15/18
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包好放入烤盘的样子如图所示。
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步骤16/18
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在表面刷打散的鸡蛋液。
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步骤17/18
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烤制:烤箱预热175度后放入,总共烤制35分钟左右。
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最后一步
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期间每隔10分钟刷一次蛋液,还差15分钟时刷最后一次蛋液,同时撒上炒香的黑芝麻。
榨菜尽量不要选榨菜丝,要选爽口菜心没这样做出来的口感会很嫩滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-05
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