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清蒸昌鱼的做法

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清蒸昌鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

昌鱼

、

李锦记蒸鱼豉油

、

姜

、

葱

、

干辣椒丝

、

油

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
葱、姜、干辣椒切丝备用。
步骤2/3 点击查看大图
蒸锅烧水待用，鱼洗净少许盐料酒搓遍鱼身再洗净去腥，清蒸鱼讲究一个鲜活，一气呵成，所以动作要块，蒸鱼时要将鱼跟盘子中间隔离，放几根筷子就可以，这样做的原因是蒸鱼过程所产生的汁水会很腥，要倒掉。鱼肚子里放姜片一个葱段一个，蒸锅水开后把鱼大火蒸10钟就可以，时间要自己根据鱼的大小掌握，大一点厚一点就10-15分钟。
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鱼蒸好后，从新装入新的盘子，把葱、姜、辣椒丝撒在鱼上面后，把李锦记蒸鱼豉油沿着盘子边倒入，量要自己掌握。如果感觉蒸鱼豉油咸事先可以勾兑。这个时候就是最关键的一步了，另起油锅放少许油烧开后淋撒在，葱姜辣椒丝上，瞬间会散发香味。

小贴士

这道鱼的特点：清淡、鲜、咸、甜、嫩。清蒸鱼做法讲究一气呵成，动作要快，此做法适合很多鱼，鲈鱼也不错。昌鱼是自己亲自去钓的，在上锅之前一分钟之前杀的鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-12

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