葱油拌面

Name: 葱油拌面
Ingredients: 鸡蛋挂面 100克

浏览 2.1万 · 收藏 613

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

早年的黄磊是一副书卷气的美少年，这些年倒是归于“杀猪刀”系列了，但丝毫不影响我对他的好感。一方面他的才气，另一方面他在“贵圈真乱”是一个难得的特例，爱家爱妻爱女，是好男人也。自然，他的厨艺也不是盖的，《爸2》基本是没看，只间隙瞄了两眼，果然他亮招了。简简单单的葱油拌面，便引出众多口水。葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。讲究一点的，会在这拌面里头加一些开洋，开洋葱油拌面，就是以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。来吧，不用上菜场买大堆材料，简单至极的材料，口感却极清爽，试试吧！

食材清单加入采购清单

鸡蛋挂面 100克

、

葱 1把

、

色拉油 100毫升

、

老抽 3汤匙

、

生抽 5汤匙

、

糖 2茶匙

、

盐 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香葱洗净，甩干水分，切寸断。
步骤2/8 点击查看大图
锅烧热，下冷油，油略热，下入葱段。
步骤3/8 点击查看大图
转小火，慢慢熬制葱油，熬制的时候会将水分都逼出来的，直至葱段完全变枯黄发脆（过程不可离开，以免烧焦，约需20分钟左右）。
步骤4/8 点击查看大图
将老抽，生抽、砂糖、盐在碗中大致调匀，倒在葱油锅里。
步骤5/8 点击查看大图
起泡便可关火，冷却后装入干净无水的瓶中，可存放数日，每次取适量拌面即可，这个量一般可以拌五六次。
步骤6/8 点击查看大图
烧锅热水，煮开面条。
步骤7/8 点击查看大图
喜欢吃干净口感略劲的面条的话，可以将捞出的面条过一下冷水或冰水，就是个冷拌面了，而且面条也不会粘在一团，夏天尤其合适（如果喜欢吃热面条，跳过这一步）。
最后一步点击查看大图
将面条取出放在盘中，加入适量的葱油酱拌匀即食。

小贴士

ps: ◎面条一般稍微细点都行，圆的或扁的，影响不大，但不要用乌冬面那种粗壮型的。 ◎酱汁中的酱油和油会分层，舀酱的时候记得再稍微混合一下，这里的调味比例可以根据你自己的喜欢来定，比如你喜欢深色，那么再多加点老抽；你若喜欢咸一点的口味，那就加生抽喽。 ◎熬好的葱油等冷却后，可以装在密封罐里冷藏保存，油在冰箱里可能会凝固，想吃的时候挖一勺出来拌热面即可，不用加热葱油酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

换个做法