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肉汁脆皮小土豆的做法

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肉汁脆皮小土豆

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小土豆 500克

、

黄油 1块

、

肉汁高汤半碗

、

指天椒 2个

、

葱 1根

、

盐 1茶匙

、

孜然粉适量

、

辣椒粉适量

、

现磨黑椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料备好。　　
步骤2/12 点击查看大图
小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。　　
步骤3/12 点击查看大图
指天椒切圈，葱切花备用。　　
步骤4/12 点击查看大图
把小土豆放入锅中，加入一块黄油。　　
步骤5/12 点击查看大图
倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。　　
步骤6/12 点击查看大图
盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。
步骤7/12 点击查看大图
关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。　　
步骤8/12 点击查看大图
然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。　　
步骤9/12 点击查看大图
调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。　　
步骤10/12 点击查看大图
撒入孜然粉和辣椒粉。　　
步骤11/12 点击查看大图
再磨入黑椒粉。
最后一步点击查看大图
翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。

小贴士

1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可。 2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓。 3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。 4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收。 5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-20

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