苏式榨菜鲜肉月饼

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮的材料：中粉 110克

、

细砂糖 22克

、

猪油 35克

、

清水 45克

、

油酥的材料：中粉 90克

、

猪油 40克

、

肉馅的材料：猪肉馅 200克

、

榨菜芯 40克

、

盐（油皮用） 2克

、

细砂糖（肉馅用） 10克

、

麦芽糖（肉馅用）一大勺

、

炒熟的白芝麻（肉馅用） 1/2勺

、

生抽（肉馅用） 1/2勺

、

料酒（肉馅用） 1小勺

、

盐（肉馅用） 3克

、

小葱花（肉馅用）少许

、

姜粉（肉馅用） 1小勺

、

香油（肉馅用） 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做油皮：油皮的材料全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，揉成非常光滑的面团，能拉出有弹性的膜，放入保鲜袋中待用；
步骤2/9 点击查看大图
做油酥：配方中油酥的材料混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；
步骤3/9 点击查看大图
醒面的间隙来做肉馅，猪肉馅里放姜粉、细砂糖、麦芽糖、生抽、料酒、盐、白芝麻，顺着一个方向使劲搅拌，搅拌至肉馅很粘稠，放入葱花、香油，再搅拌，放入切成小丁的榨菜芯，搅拌一下，待用；
步骤4/9 点击查看大图
醒好后的油皮、油酥分别分割为9个，油皮19克/个，油酥11克/个；取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部；
步骤5/9 点击查看大图
包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；
步骤6/9 点击查看大图
醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；
步骤7/9 点击查看大图
取一个完成并醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，幹开，包上肉馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，放进烤盘；依次做完全部；
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至表面上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；
最后一步点击查看大图
喜欢咬到榨菜脆脆的口感，既有酥松的表皮，又有鲜美清脆的口感，深受大家的喜爱。