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儿时过年的点心--豆包的做法

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儿时过年的点心--豆包

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豆包的馅是地瓜干和红豆、菜豆馅混合而成的，和现在的豆沙包不一样，过去豆包也只有在过年的时候才能吃上，那时做馅不舍得放糖，会放一点糖精，糖精都是小纸包包着，一小包大概有几分钱，现在糖精是坚决不能用的；那是感觉就是最好吃的点心，以前盼着过年除了有鞭炮、有肉吃，最馋的也就是豆包了；

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1小时以上 | 切墩(初级)

中粉 550克

、

清水 290克

、

地瓜干 500克

、

红豆沙 500克

、

干酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这是地瓜干，用清水冲洗一下，用清水浸泡一晚；
步骤2/15 点击查看大图
泡好的地瓜干放入锅里，放入清水没过地瓜干，开锅后中火煮15分钟；
步骤3/15 点击查看大图
这是煮熟的地瓜干；颜色不讨人喜欢；
步骤4/15 点击查看大图
待凉后用刀切成小丁；
步骤5/15 点击查看大图
切碎的地瓜干；
步骤6/15 点击查看大图
一半地瓜干丁，一半豆沙馅；豆沙馅是自制的，专门调的稀一点，地瓜干会吸收水分；
步骤7/15 点击查看大图
两种馅料搅拌均匀；
步骤8/15 点击查看大图
这是发好的面（面粉、酵母、清水揉在一起，冬天发酵一个半小时）
步骤9/15 点击查看大图
取出面团使劲揉，揉至非常光滑，面团分割成12份；
步骤10/15 点击查看大图
分割好的面团，全部揉匀，盖上保鲜膜静置5分钟；
步骤11/15 点击查看大图
取一个剂子擀开，放上适量的馅料；豆包的馅料一般都会放很多；
步骤12/15 点击查看大图
以包包子的手法包起来；
步骤13/15 点击查看大图
垫上玉米皮，豆包放入蒸锅中；醒发15分钟；凉水、小火上锅，开锅后转中火蒸13分钟左右；
步骤14/15 点击查看大图
蒸好后立刻开盖，拾出豆包放在盖垫上放凉。
最后一步点击查看大图
放凉以后的豆包。

小贴士

豆包的馅料比例可自行调整，地瓜干比较干，会吸收豆沙馅中的水分。如何发面、揉面请参照我的“白馒头”菜谱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-26

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