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八宝牛肉酱

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豆粉056404

上海有道经典的本帮菜叫八宝辣酱，是用猪肉、虾仁、笋子、毛豆等八种食材炒制而成的，酱香浓郁，咸甜交织，下饭开胃的家常滋味令许多人都恋恋难舍。 我这道八宝牛肉酱也用到了八种主食材，不过以牛肉为主味，所以调味有所变化，偏向咸鲜和香辣。 虽然叫牛肉酱，其实质地是介于炖菜和酱料之间的，所以非常百搭，用途也极为广泛。因为制作起来比较费时，所以我会一次熬上一大锅，分成小份冷冻起来慢慢吃。自家做的牛肉酱用的是货真价实的材料，食材丰富分量足，拿来拌饭拌面都很过瘾。 熬制酱料是一件需要耐心的事，不论是前期的备料工作，或是在炉子前看火，都是急不来的。需要沉下心来，有条不紊地进行一道道工序。 其实做其它事情时我总是毛毛躁躁的，唯有在厨房里才会耐心细致。有人用冥想来修身养性，也许对我而言，下厨才是最好的修行吧。
食材清单 加入采购清单
牛绞肉 750g
、
榨菜 100g
、
香干 100g
、
去皮花生 200g
、
虾皮 30g
、
干香菇 50g
、
鸡油菌 15g
、
木耳 15g
、
冰糖 60g
、
生抽 4大勺
、
料酒 2大勺
、
蚝油 2大勺
、
香油 3大勺
、
郫县豆瓣 3大勺
、
姜泥 1大勺
、
蒜蓉 1大勺
、
干辣椒碎 2大勺
、
黑胡椒碎 2小勺
、
草果 1个
、
八角 2个
、
香叶 2片
、
老抽 1小勺
、
盐 适量
、
植物油 200ml
烹饪步骤
小贴士

1.在炒牛肉时要耐心地把水分煸干 2.炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来 3.前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合 4.如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-14

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