干锅小龙虾
借鉴干锅的做法,精吃小龙虾。很多人喜欢小龙虾,同时又为它不卫生而纠结。确实,小龙虾的内脏是严重的藏污纳垢之地。即要美味,又要健康,就来个“掐头去尾”,弃其糟粕,美味与健康皆得。而且,精华的虾身,配上精制的五香油,味道确实不同一般……
-
步骤1/13
点击查看大图
五香油制作(1):将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热,直至香料变为棕色,关火,再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作,反复开关火加热浸泡几次,更出味。
-
步骤2/13
点击查看大图
五香油制作(2):将香料滤出,油留用。
-
步骤3/13
点击查看大图
处理小龙虾(1):右手食指和拇指捏虾头,顺势压出钳子根部(防夹手措施)。左手捏虾身,拧转一个角度,将虾身与虾头分开。虾头扔掉不要,如钳子较大可取下留用。
-
步骤4/13
点击查看大图
处理小龙虾(2):左手食指和拇指捏住虾身,右手食指和拇指掐住虾尾中间一片,拧断往后拖。
-
步骤5/13
点击查看大图
处理小龙虾(3):将虾肠全部拖出,扔掉不要。
-
步骤6/13
点击查看大图
处理小龙虾(4):将虾身装盆加水,搅、翻、抓、搓,然后换水,重复几次至水不再浑浊,滤干备用。或用刷子逐只刷洗虾腹。
-
步骤7/13
点击查看大图
葱切段,姜切指甲大小片,蒜切片。辣椒剪或切为短节。郫县豆瓣剁细。
-
步骤8/13
点击查看大图
小火,五香油入锅,冷油倒入辣椒,炒约2分钟,至辣椒颜色开始变深。
-
步骤9/13
点击查看大图
转中火,虾入锅,炒约1分钟,至虾身变红,微干。将虾和辣椒沥油捞出,油留锅中。
-
步骤10/13
点击查看大图
转小火,将豆瓣下锅中煸炒至出香味,约1分钟。
-
步骤11/13
点击查看大图
转中火,放入葱姜蒜,炒约1分钟,至蒜片熟透,呈半透明。
-
步骤12/13
点击查看大图
放入虾及辣椒,翻炒1分钟。转小火,放入鸡精、花椒粉或油、孜然粉,翻炒均匀,起锅。
-
最后一步
点击查看大图
装盘。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。 如不愿花功夫做五香油,可用普通食用油代替,并在炒菜的最后一步加5g/1勺五香粉,不过味道稍逊一筹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-12
香辣小龙虾的其他做法
香辣小龙虾的相关分类
香辣小龙虾的相关推荐
-
时令菜系列-入味干锅小龙虾
102599人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10807199人看过 -
元宵夜必备!香辣过瘾~软烂好吃的红烧鸡爪
142605人看过 -
泡椒牛肉
1119584人看过 -
简单到哭的猪油拌饭
517780人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
6464211人看过 -
凉拌白菜心海蜇皮
30799人看过 -
早餐店的“五香卤蛋”
7437899人看过 -
奶茶店的爆款,黑钻奶茶,好喝到停不下来
5845094人看过 -
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#圆白菜拌荷包蛋
177386人看过 -
香卤鸡胗#家乐潮汕卤水汁#
221285人看过 -
年菜系列 农家自制白斩鸡 白切鸡 原汁原味
132795人看过