变形花卷之六～蝴蝶卷
今天这款蝴蝶卷成型时是把面剂先搓成细长条，再盘卷成型。
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步骤1/6
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按配方比例将食材称量好，调制成面团发酵10～15分钟
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步骤2/6
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将发好的面团按50克2个下剂，将剂揉成圆馒形
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步骤3/6
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将面剂搓成40厘米的细长条，如图所示从两头向中间对卷，中间留出一段做蝴蝶的触角
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步骤4/6
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用筷子夹住蝴蝶的下三分之一处往中间挤，形成蝴蝶的大小翅膀，再用刀切中间断相连的部分，形成蝴蝶的触角
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步骤5/6
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将生坯摆入屉内，进行二次饧发，锅中水开蒸10分钟
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最后一步
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成品图
水要用35℃以下的水，条要搓的粗细均匀，盘卷时不要太紧。要想层次更加清晰，可以在长条的一侧刷油，对卷的时候要卷有油的一侧。用筷子夹的时候不要用太大的力，以防夹断。
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发布于 2015-06-23
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