茄夹子
常吃高压锅做的,没有煎制的过程,综合一下口感及做法,自己写了此方,,口感诱人,更加味道浓香,美味,我们开始吧!
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步骤1/7
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1.因家里只有一个茄子,肉馅也不少,所以我只做了纯肉的。肉馅像和饺子馅一样,将葱姜末、鸡精、盐、香油、老抽酱油、耗油、胡椒粉、鸡蛋放入一起搅拌。
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步骤2/7
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馅料腌制过程中,处理茄子:洗净,去蒂,一开两半(为了煎炸方便),间隔0.5厘米切片,但不要切断。如为了煎制方便,也可一个茄子切成四瓣。
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步骤3/7
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将馅料分别加入每层茄片中,不要夹太多,以免未切开茄子的连接部的张力限制,使肉馅挤压出来,那样茄子色相就差了。
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步骤4/7
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炒锅内放入少量食油,油温上来后,放入茄子小火两面煎炸,全煎好后,放于锅中,加入热水至将要莫过茄子。再向锅中放一点食盐和酱油(依个人喜好添加)。
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步骤5/7
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我放水有点少。
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步骤6/7
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盖上锅盖儿继续炖。注意多动动锅,防止糊锅。尤其是汤汁浓稠时,极易糊锅。汤汁炖的差不多时,就可以出锅了!
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最后一步
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快吃完了,才想起拍照!
1.茄夹子的馅料可以变换,肉馅中也可以加入豆角丁、胡萝卜丁、土豆丁、咸菜丁、芹菜丁等;2.馅料不要太淡,虽然炖的过程,汤中也要放盐,但汤汁的咸味很难浸渍到茄子中心;3.炖的过程中,要看着锅,尤其是在中后期,汤汁浓稠,极容易糊锅;4.圆茄、长茄子均可,茄子切片尽量薄一点,否则不易加馅料;5.各地的吃货姐妹,相互切磋,欢迎多提宝贵意见哦!做起来……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-02
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