顺德锑盘蒸鸡

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锑盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，锑盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

土鸡（斩件）半只

、

干葱头两颗

、

红枣三颗

、

香菇三只

、

姜片适量

、

冲菜（后放）适量

、

葱（切段）适量

烹饪步骤

步骤1/2
所有材料放入锑盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于锑盘内，不要重叠
最后一步
用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。

小贴士

鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。 2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。 3、其实锑盘也就是不锈钢盘子，只是锑盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。 4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。

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发布于 2015-09-10

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