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干锅鱼的做法

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干锅鱼

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我爱吃鱼，红烧的，糖醋的，清蒸的，干炸的，水煮的，唯独喜欢干锅的。每每家里来人或家人过生日，过节，朋友聚会，我都会漏一手我的干锅鱼。饭毕，鱼尽。高兴。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 3斤左右

、

土豆 2个

、

莲菜 2节

、

鸡蛋 1个

、

花椒少许

、

料酒少许

、

红酒少许

、

盐少许

、

白糖少许

、

糯米粉少许

、

尖红辣椒少许

、

香菜，葱，姜，蒜少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买一条3斤左右的草鱼，鱼肚内的黑色膜，一定要清洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
在鱼头的两旁，拉口，把鱼腥线取出。(用刀背轻拍拉出,这就是吃鱼不腥的决巧。)
步骤3/8 点击查看大图
把鱼切成小块，拌入花椒，料酒，红酒，盐，鸡蛋腌制。
步骤4/8 点击查看大图
把莲菜切成薄片，土豆切成条。
步骤5/8 点击查看大图
把莲菜，土豆炸成蕉黄。
步骤6/8 点击查看大图
把生鱼块里放上糯米粉，放在锅里炸熟，一定要复炸一下。
步骤7/8 点击查看大图
锅内放底油，把辅料放进锅里炒香，接着把莲莱，土豆，鱼块放在锅里翻炒均匀，再放点白糖，翻均匀。就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
上桌，撒点香菜点缀一下。色，香，味一绝。

小贴士

1.添加红酒去腥。2.一定去掉鱼头两边的腥线。3.用纯花椒，不用花椒粉，增加香味。4.用糯米粉，而不用面粉，增糊的筋度。5.鱼一定要复炸，这样口感会更筋道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-19

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