红烧甲鱼
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。 采用红烧的方法来制作甲鱼，烧出来的甲鱼肉质细嫩，味道鲜美。
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步骤1/18
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甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
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步骤2/18
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斩块。
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步骤3/18
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锅中加冷水，放入甲鱼块。
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步骤4/18
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加上葱段、姜片和黄酒焯水。
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步骤5/18
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盛出控水备用。
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步骤6/18
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葱切段，姜切片。
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步骤7/18
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热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
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步骤8/18
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放入甲鱼块
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步骤9/18
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旺火翻炒10秒。
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步骤10/18
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再加入葱段和姜片。
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步骤11/18
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继续翻炒，炒出香味。
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步骤12/18
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再加入酱油。
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步骤13/18
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炒出香味。
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步骤14/18
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再加水和剩余的调料炒匀，大火烧开。
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步骤15/18
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放上龟甲。
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步骤16/18
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盖盖转小火炖20分钟。
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步骤17/18
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再转大火收汁关火。
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最后一步
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出锅，装盘！
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。 死甲鱼不能吃。 孕妇禁食。 焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-06
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