蒜苗回锅肉
很下饭的一道四川菜
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步骤1/12
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五花肉冷水下锅,放两片姜,几粒花椒,大火烧开
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步骤2/12
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烧开后撇掉浮沫,改中火再煮大概10分钟,(即肉七八分熟)关火,将肉盛出晾凉
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步骤3/12
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放凉的五花肉切片(不要太薄,容易焦,但也别太厚了,否则不容易打卷)
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步骤4/12
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蒜苗切段,蒜苗的头用刀拍扁
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步骤5/12
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热锅凉油下入肉片煸炒,煸出一部分油,让肉干一点,肉变金黄盛到盘里备用
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步骤6/12
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炒过肉的锅继续使用,放入姜丝
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步骤7/12
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郫县豆瓣酱小火煸出红油,放一点甜面酱炒香
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步骤8/12
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倒入肉片翻炒几下
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步骤9/12
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倒入一点生抽提味,放入半勺糖,少量鸡精
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步骤10/12
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放入蒜苗头煸炒几下
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步骤11/12
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蒜苗头变色后放入蒜苗叶,大火快速煸炒
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最后一步
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最后出锅装盘,配上米饭,保证你挺不住嘴啊
五花肉尽量买方肉,别像我是一条肉,煮完了不好切成大片。蒜苗一定要切斜刀,不然纤维长,下锅时先放蒜苗头再放蒜苗叶子,这样成熟度就一样了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-14
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