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舒芙蕾芝士蛋糕的做法

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舒芙蕾芝士蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

牛奶 125g

、

黄油 38g

、

蛋黄 48g

、

玉米淀粉 9g

、

蛋白 79g

、

糖 65g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备模具6寸，剪一张圆形的烘焙油纸垫在模具底部。模具四周抹黄油。滚白砂糖，如果用活底模，则包锡纸。
步骤2/11 点击查看大图
黄油和牛奶一起加热到黄油融化。
步骤3/11 点击查看大图
奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒。
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄加玉米淀粉混合均匀
步骤5/11 点击查看大图
把牛奶黄油液冲入蛋黄液里，搅拌均匀，过筛。用小火加热至稠，成为卡仕达酱。和奶油奶酪混合均匀，包保鲜膜冷却备用。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白分3次加入细砂糖，打至接近干性发泡状态。
步骤7/11 点击查看大图
分3次把蛋白加入奶酪糊里，注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。蛋糕糊倒入模具，用力震几下，震出大气泡，放入烤盘中，在烤盘中倒入开水，水的高度最好要2厘米左右。
步骤8/11 点击查看大图
放入预热好180度的烤箱烤10分钟，转160度烤50分钟，中间加盖锡纸以免上色过深。
步骤9/11 点击查看大图
烤好后立即拿出，自然冷却，然后放入冰箱冷藏一晚更好。
步骤10/11 点击查看大图
装饰，用果胶刷蛋糕表面，用草莓雕刻出花状作装饰，草莓也刷上果胶。花干用溶化的巧克力画出。
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美美哒！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-05

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