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香卤蹄髈

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舞之灵小食堂

做这道菜，源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈，因为是闽菜，所以红曲为调料是必须的，事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。 小的时候和堂妹看到一出传统闽剧，大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈，于是买了红薯回来烧制，夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道：吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻，等我自己会烧菜了，香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。
食材清单 加入采购清单
猪蹄 2只
、
姜片 2片
、
桂皮 1片
、
香叶 2片
、
大料 3个
、
冰糖 适量
、
甘草 2粒
、
干辣椒 一根
、
黄豆酱 一勺
、
生抽 2勺
、
老抽 一小勺
、
盐 少许
、
鸡精 适量
、
料酒 适量
、
五香粉 少许
、
红曲粉 一小勺
烹饪步骤
小贴士

小叮咛： 我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈 选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些 老抽不要太多，上色用的 煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-09

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