自制腌菜
妈妈教授的做法,家的味道!
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步骤1/5
将青菜冼净后,放置1一2小时,最好将冼菜时残留在菜叶表面的水份凉干。
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步骤2/5
将凉好的青菜切成小段,大小可根据自己喜好,最短最好不要小于2cm,最长可以不用切整叶的俺制。
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步骤3/5
将切好的青菜放到干净的冼盒里,撒入食盐拌均,放置10分钟,然戶用干净的双手搓柔青菜然后挤去部分水份,去水份的多少决定腌粢成品水份的多少,大家根据个人喜好保留水份。
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步骤4/5
然后根据个人口味加入花椒面,干辣椒面,再加入适量的白酒和糖,最好用双手轻轻搓柔拌均,然后将拌好的青菜放入密封的容器中,放置1-2星期即可食用。
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最后一步
注意,1、在整制过程中不能沾油,沾到油就失败。2、食盐要撑握好,即然是咸菜那盐一定要咸,但最好是分几次加入其他的佐料也一样,如何撑握决窍:一边拌,一边尝,一边加,多做几次总结经验。3,放置咸菜发酵的容器要密封(里面的气可出,但外面的气不能进。),要干净无油,最好是放酒时先将酒倒入容器涮一下,让容器杀菌,然后再倒入菜中(不浪费)。放入半成品时一定放一层用手压一下排空气,最后要确保半成品与容器口留有3一5cm的距离。
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发布于 2016-02-21
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